El investigador del Instituto de Histología y Embriología de Mendoza, Miguel Fornés, es el coordinador del “Simposio internacional sobre dietas altas en grasa y metabolismo: impacto en la salud”, que se llevará a cabo en la Universidad Juan Agustín Maza el próximo 29 de mayo. Se trata de una propuesta académica orientada a profundizar en los mecanismos biológicos que vinculan la alimentación con diversas patologías.
La actividad se desarrollará en modalidad virtual, de 17:30 a 21:00 horas, y reunirá a investigadores internacionales especializados en metabolismo, nutrición y biología celular y molecular.
Durante la jornada se abordarán temas relacionados con dietas altas en grasa, procesos metabólicos y mecanismos involucrados en la patogénesis de enfermedades, estados metainflamatorios y estrategias de alimentación saludable. El objetivo es promover una comprensión más profunda sobre el impacto de la nutrición en la salud y sus implicancias clínicas.
Sobre el concepto de “metainflamación”, Fornés explicó: "El estilo de vida y la alimentación actuales promueven la elevación de factores que solo deberían estar presentes durante una respuesta inflamatoria aguda, como ante una lesión o infección. En este caso, se trata de una inflamación sistémica crónica de bajo grado, 'silenciosa' porque no presenta dolor, calor o enrojecimiento. Es un estado metabólico activado por el exceso de nutrientes, no por patógenos, que persiste mientras no se recupere el equilibrio metabólico mediante hábitos saludables."
El simposio contará con la participación del Dr. Luis Barbisan, de la Universidad Estatal de São Paulo; el Dr. Alejandro Barbieri, de la Universidad Internacional de Florida; el Dr. Gabriel Bacil, investigador del NIH de Estados Unidos; y el Dr. Miguel Fornes, investigador del CONICET en el IHEM.
La propuesta está destinada a profesionales y estudiantes avanzados de Nutrición, Medicina, Bioquímica y otras carreras vinculadas al ámbito de la salud.
Ante la consulta acerca de qué manera contribuyen investigaciones básicas, como las que se desarrollan en el IHEM y otros institutos científicos, al conocimiento de estas patologías, Miguel Fornés expresó: "En el IHEM, desarrollamos modelos de medicina traslacional para comprender cómo una alimentación poco saludable —caracterizada por el exceso de grasas— afecta a nuestros órganos y sistemas. Nuestra investigación no solo busca identificar estos daños, sino también revertirlos mediante la incorporación de aceite de oliva virgen extra (AOVE). El objetivo es validar científicamente las potentes propiedades saludables del AOVE, como una herramienta clave para recuperar el equilibrio metabólico."
La inscripción al simposio es libre y gratuita, y deberá completarse a través del siguiente enlace: Formulario de Inscripción.
